降尿酸乳酸菌菌株的筛选及其全基因组分析

来源：中国食品学报杂志2024年第7期北京时间：

作者：苗超，张宇，杨鑫焱，姜毓君，满朝新，赵倩玉

单位：苗超东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,张宇东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,杨鑫焱东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,姜毓君东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,满朝新东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,

摘要：高尿酸血症是痛风发病的生化基础，严重威胁人体健康。通过测定35株乳酸菌对鸟苷和肌苷的降解能力，筛选出4株具有较高降解能力的乳酸菌，对这4株菌的菌悬液、细胞内容物及代谢物进行黄嘌呤氧化酶活性抑制试验，选取其中抑制能力最强的菌株进行全基因组测序和安全性验证。结果表明，鼠李糖乳酪杆菌JY027对鸟苷和肌苷的降解率分别达80.27%和87.33%，且该菌株的菌悬液、细胞内容物及代谢物对黄嘌呤氧化酶的抑制率分别为85.71%，78.34%，84.05%，说明其具有较强的降尿酸能力。此外，通过对鼠李糖乳酪杆菌JY027的全基因组编码基因的预测，发现该菌株具有次黄嘌呤磷酸核糖基转移酶、次黄嘌呤核苷酸脱氢酶等多个尿酸代谢相关基因。经过吲哚、溶血等试验验证了该菌株的安全性。本研究为鼠李糖乳酪杆菌JY027用于缓解高尿酸血症提供了理论基础。

关键词：乳酸菌; 高尿酸血症; 鼠李糖乳酪杆菌; 全基因组; 安全性

基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100701)