食用燕窝和唾液酸对抗氧化影响的定性研究

来源：中国食品学报杂志2024年第8期北京时间：

作者：周淑益，张娜，林咏惟，曲畅，申贵元，宋咏烨，马冠生

单位：周淑益北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 北京 100191,张娜北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 北京 100191;食品安全毒理学研究与评价北京重点实验室 北京 100191,林咏惟北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 北京 100191,曲畅北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 北京 100191,申贵元北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 北京 100191,宋咏烨北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 北京 100191,马冠生北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 北京 100191;食品安全毒理学研究与评价北京重点实验室 北京 100191,mags@bjmu.edu.cn

摘要：背景:燕窝的食用历史悠久，具有食药两用的特征，被人们尊崇为珍馐佳肴和滋补圣品。尽管有研究表明燕窝或其有效成分唾液酸具有抗氧化的功效，目前还缺乏系统分析燕窝的抗氧化作用的相关研究。目的:系统评价燕窝和唾液酸对抗氧化的作用及其潜在机制。方法:采用

关键词：“燕窝”或“唾液酸”以及“抗氧化”，针对2012—2022年间相关学术文献进行全面检索，包括PubMed、Embase、中国知网、万方和中国生物医学文献数据库。严格按照纳排标准筛选所检索的相关文章。文献风险评估采用SYRCLE动物实验风险评估工具。结果:6项动物模型实验研究被最终纳入。综述结果表明:燕窝和唾液酸有促进动物机体抗氧化能力的潜在功效，并存在剂量效应。燕窝和唾液酸可能通过增加抗氧化物质来提升抗氧化能力，同时减少炎症和氧化应激水平。结论:动物模型实验结果表明燕窝和唾液酸有助于提高抗氧化能