介质阻挡等离子体降解乙腈溶液黄曲霉毒素B1规律解析

来源：中国食品学报杂志2024年第8期北京时间：

作者：苏迎利，马挺军，魏朝俊

单位：苏迎利北京农学院 食品科学与工程学院 北京 102206,马挺军北京农学院 食品科学与工程学院 北京 102206,魏朝俊农业农村部都市农业北方重点实验室 北京 102206;北京农学院 生物与资源环境学院 北京 102206,chaojunwei@sina.com

摘要：目的:花生、玉米及坚果的黄曲霉毒素B1污染是影响食品质量安全的关键因素，通过等离子体降解黄曲霉毒素B1来降低污染，并探究降解机理是当前的急迫需求。方法:利用等离子体处理技术，在放电功率200 W，放电时间5 s，放电间距0.4 cm条件下降解乙腈溶液中的黄曲霉毒素B1，采用高效液相色谱-三重四级杆质谱联用仪和高分辨质谱进行分析，以期获得介质阻挡等离子体法降解黄曲霉毒素B1的产物和路径。结果:分析出5种降解产物的分子式及结构式，其降解途径为Criegee机理、苯环甲氧基反应和亲核反应机理。在降解率为35.8%的情况下，根据5种降解产物毒性位点损失的情况，证明介质阻挡等离子体处理之后毒性与降解率一致。结论:本研究为利用介质阻挡等离子体降解花生、玉米和坚果制品中的黄曲霉毒素B1提供理论参考，后续试验可探讨不同降解率下的产物及反应过程，可通过动物实验或细胞实验进一步探索介质阻挡等离子体降解黄曲霉毒素B1后的潜在毒性验证。

关键词：黄曲霉毒素B1; 介质阻挡等离子体; 高效液相色谱-三重四级杆质谱联用; 降解产物

基金资助：北京市景观休闲农业创新团队项目(BAIC09-2023)