益生菌协同小麦水解肽预防幼鼠小麦过敏

来源：中国食品学报杂志2024年第8期北京时间：

作者：曾冰蕙，刘羽嘉，杜航，李博雅，车会莲

单位：曾冰蕙中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083,刘羽嘉中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083,杜航中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083,李博雅中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083,车会莲中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083,chehuilian@cau.edu.cn

摘要：为对比小麦水解肽以及益生菌与其混合物对幼鼠小麦过敏的预防效果，评估益生菌与小麦水解肽是否存在协同增效作用，通过建立小麦过敏幼鼠模型，观察幼鼠体质量、直肠温度、脏器指数、空肠病理切片，检测其血清特异性免疫球蛋白E(IgE)、特异性免疫球蛋白G1(IgG1)、特异性免疫球蛋白G2a(IgG2a)水平，测定其脾脏细胞因子[白细胞介素4(IL-4)、白细胞介素5(IL-5)、白细胞介素13(IL-13)、γ-干扰素(IFN-γ)]水平。结果表明，早期消化道摄入小麦水解肽可显著提高幼鼠胸腺指数及脾脏指数；使血清特异性IgE水平与特异性IgG1水平显著降低(P＜0.01)；使脾脏IL-4水平(P＜0.05)与IL-13水平显著降低(P＜0.01)；使脾脏IFN-γ水平显著升高(P＜0.01)；使幼鼠直肠温度显著回升(P＜0.01)。早期消化道摄入益生菌与小麦水解肽混合物，显著抑制了辅助型T细胞2(Th2)型反应偏移，IL-5水平、Th2/Th1比值显著降低；对空肠绒毛断裂、隐窝深度变浅、绒毛高度变低等空肠病理现象缓解效果明显。综上所述，小麦水解肽与益生菌协同小麦水解肽混合物具有预防幼鼠小麦过敏的潜力，有望用于开发预防婴幼儿小麦过敏的特殊医学用途配方食品。

关键词：小麦过敏; 益生菌; 幼鼠; 预防过敏; 水解肽