蜡样芽孢杆菌YF-2对荧光假单胞菌群体感应的淬灭活性

来源：中国食品学报杂志2024年第8期北京时间：

作者：王扬蕊，温馨，白凤翎，檀茜倩，吕欣然，励建荣，董浩，孟玉琼，马睿，王树林，应米燕，杨旭

单位：王扬蕊渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013,温馨渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013,白凤翎渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013,檀茜倩渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013,吕欣然渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013,董浩山东美佳集团有限公司 山东日照 276800,孟玉琼青海大学 西宁 810016,马睿青海大学 西宁 810016,王树林青海大学 西宁 810016,应米燕民泽龙羊峡生态水殖有限公司 青海海南藏族自治州 811800,杨旭民泽龙羊峡生态水殖有限公司 青海海南藏族自治州 811800,

摘要：荧光假单胞菌是生鲜水产品中常见的优势腐败菌，其致腐能力受N-酰基高丝氨酸内酯(AHLs)类群体感应系统调控。以群体感应淬灭活性为导向，利用热灭活和酸敏感试验分析菌株YF-2分泌的淬灭活性物质类型。采用结晶紫染色法和激光共聚焦显微镜技术探究菌株YF-2对荧光假单胞菌生物膜的抑制和清除作用。通过生理生化和16S rDNA对菌株YF-2进行鉴定。结果表明:菌株YF-2对荧光假单胞菌AHLs具有较强的淬灭作用，降解率为100%，且淬灭活性物质在细胞提取物(CCE)中，通过热灭活及酸敏感试验初步判断淬灭活性物质为酰基转移酶或氧化还原酶。蛋白质量浓度为20，40 μg/mL和80 μg/mL的CCE对C4-HSL、C6-HSL及C8-HSL的降解率在52.8%~100%范围，对荧光假单胞菌生物膜的抑制率和清除率分别在25.84%~56.63%和26.12%~59.35%范围。此外，激光共聚焦图像表明CCE使荧光假单胞菌生物膜厚度减少，生物膜结构被破坏。同时，菌株YF-2被鉴定为蜡样芽孢杆菌。本研究为应用芽孢杆菌控制水产品腐败菌荧光假单胞菌提供一定的理论依据。

关键词：群体感应; 蜡样芽孢杆菌; 荧光假单胞菌; 群体感应淬灭酶

基金资助：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901702)