沙葱多酚提取物抗氧化活性及其对消化酶的抑制作用

来源：中国食品学报杂志2024年第8期北京时间：

作者：卢跃红，王斌，刘偲，祖拜旦·艾买尔，高春燕

单位：卢跃红北方民族大学生物科学与工程学院 银川 750021,王斌北方民族大学生物科学与工程学院 银川 750021,刘偲北方民族大学生物科学与工程学院 银川 750021,祖拜旦·艾买尔北方民族大学生物科学与工程学院 银川 750021,高春燕北方民族大学生物科学与工程学院 银川 750021,gcyxixi@163.com

摘要：通过体外抗氧化和酶抑制测定体系，评价沙葱游离酚和结合酚提取物的抗氧化能力及其对消化酶的抑制作用。分别采用福林-酚法、NaNO2-AlCl3法和香草醛-盐酸法测定总酚、黄酮和缩合单宁含量；利用DPPH自由基清除活性、铁还原抗氧化能力(FRAP)、Trolox等量抗氧化活性(TEAC)和HO·介导的2-脱氧-D-核糖裂解抑制作用体系，综合评价沙葱多酚提取物的抗氧化能力；采用体外消化酶抑制作用测定方法，评价沙葱多酚提取物对胰脂肪酶和葡萄糖苷酶的抑制作用。结果显示，沙葱多酚提取物总酚、黄酮和缩合单宁的含量范围分别为251.09~521.27 μg GAE/mg，148.24~512.94 μg CAE/mg和121.33~360.56 μg CAE/mg，且不同产地其含量存在差异。沙葱游离酚提取物DPPH自由基清除活性、FRAP和TEAC范围分别为175.02~248.81 μmol TE/g、646.22~842.89 μmol Fe(II)/g和54.95~87.95 μmol TE/g；结合酚提取物DPPH自由基清除活性、FRAP和TEAC范围分别为447.14~623.95 μmol TE/g、1 051.78~1 866.22 μmol Fe(II)/g和441.17~714.50 μmol TE/g。沙葱游离酚对非定位和定位HO·介导的2-脱氧-D-核糖裂解抑制作用的IC50值范围分别为1.14~2.27 mg/mL和3.39~3.70 mg/mL；沙葱结合酚对非定位和定位HO·介导的2-脱氧-D-核糖裂解抑制作用的IC50值范围分别为0.62~0.94 mg/mL和2.80~3.99 mg/mL。总体而言，沙葱结合酚提取物的抗氧化能力强于游离酚。沙葱游离酚和结合酚提取物对胰脂肪酶和葡萄糖苷酶的抑制作用均属于混合非竞争性抑制，且游离酚提取物的抑制作用强于结合酚。就酚类物质的含量、抗氧化能力和消化酶抑制活性而言，沙葱结合酚提取物的综合品质高于游离酚。

关键词：沙葱; 多酚; 抗氧化; 酶抑制作用

基金资助：青年人才培育项目(2021KYQD37)；宁夏自然科学基金项目(2022AAC03263)