蜜环菌发酵玉米醇溶蛋白中蛋白酶学性质研究

来源：中国食品学报杂志2024年第8期北京时间：

作者：高飞，李雪，修琳，郑明珠，刘回民，蔡丹，刘景圣

单位：高飞吉林农业大学食品科学与工程学院 小麦和玉米深加工国家工程中心 长春 130000,李雪吉林农业大学食品科学与工程学院 小麦和玉米深加工国家工程中心 长春 130000,修琳吉林农业大学食品科学与工程学院 小麦和玉米深加工国家工程中心 长春 130000,郑明珠吉林农业大学食品科学与工程学院 小麦和玉米深加工国家工程中心 长春 130000,刘回民吉林农业大学食品科学与工程学院 小麦和玉米深加工国家工程中心 长春 130000,蔡丹吉林农业大学食品科学与工程学院 小麦和玉米深加工国家工程中心 长春 130000,刘景圣吉林农业大学食品科学与工程学院 小麦和玉米深加工国家工程中心 长春 130000,

摘要：为探究大型食药用真菌胞外蛋白酶的相关特性，从蜜环菌发酵的玉米醇溶蛋白产物中分离、纯化蛋白酶，通过饱和硫酸铵沉淀粗酶液、DEAE Sepharose Fast Flow阴离子层析柱及Sephadex G-50层析柱纯化，得到电泳纯的蛋白酶。结果表明，该蛋白酶的分子质量为18.4 ku；最适温度为60 ℃，在40~60 ℃具有良好稳定性；pH值为8时酶活力最高，pH值稳定性范围为6~8；Mn2+对该酶具有明显的促进作用，乙二胺四乙酸(EDTA)对中性蛋白酶有明显的抑制作用；米氏常数Km为3.786 mg/mL。研究结果为大型食药用真菌来源蛋白酶的研究与应用提供理论依据，为大型真菌源酶制剂的研发提出新思路。

关键词：蜜环菌; 玉米醇溶蛋白; 中性蛋白酶; 分离纯化; 酶学性质

基金资助：国家重点研发计划项目(2021YFD2101000，2021 YFD2101003)；吉林省中青年科技创新创业卓越人才(团队)项目(创新类)(20230508014RC)