基于神经成像技术的味觉解码研究进展

来源：中国食品学报杂志2024年第8期北京时间：

作者：刘源，朱忆雯，樊玉霞，仇晨曦

单位：刘源宁夏大学食品科学与工程学院 银川 750021;上海交通大学农业与生物学院 上海 200240,朱忆雯上海交通大学农业与生物学院 上海 200240,樊玉霞上海交通大学农业与生物学院 上海 200240,仇晨曦上海交通大学农业与生物学院 上海 200240,

摘要：味觉感知的神经基础作为认知神经科学与感官科学研究的交汇点，正日益受到学界的关注。本文综述应用神经成像技术于味觉解码领域的最新研究进展，深入探讨大脑如何依赖其精细的神经网络处理味觉信息，并实现从感官输入到复杂认知功能的转换。脑电图(EEG)以其高时间分辨率捕捉大脑对味觉刺激的即时电生理反应，而功能性磁共振成像(fMRI)则利用其高空间分辨率详细映射大脑对味觉刺激的血液动力学响应。此外，功能性近红外光谱成像(fNIRS)技术以其对运动伪影的低敏感性和良好的时间分辨率，为在自然行为条件下监测味觉处理提供了新的视角。本文综合评述这些技术揭示的味觉感知神经网络结构，并讨论它们在增进对味觉感知机制的理解以及在相关疾病的诊断和治疗中的应用潜力。

关键词：味觉感知; 脑电图; 功能性磁共振成像; 功能性近红外光谱成像; 空间分布

基金资助：国家自然科学基金项目(32472478)