带鱼ACE抑制肽的酶法制备及分离纯化

来源：中国食品学报杂志2024年第9期北京时间：

作者：白雪，董烨，胡学佳，戴志远

单位：白雪浙江工商大学海洋食品研究院 杭州 310012,董烨浙江工商大学海洋食品研究院 杭州 310012,胡学佳浙江工商大学海洋食品研究院 杭州 310012,戴志远浙江工商大学海洋食品研究院 杭州 310012,dzy8587@126.com

摘要：为有效利用带鱼资源，制备优质的血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽，以ACE抑制率和水解度为评价指标，筛选出制备带鱼ACE抑制肽的最适蛋白酶。通过单因素和响应面优化蛋白酶的酶解工艺条件，分析优化后的带鱼ACE抑制肽的分子质量和氨基酸组成。采用超滤和Prep-HPLC对ACE抑制肽分离纯化，获得具有最高ACE抑制率的活性组分。结果表明，复合蛋白酶是制备带鱼ACE抑制肽的最佳蛋白酶，优化后的最佳酶解参数为水解时间3 h，温度45 ℃，加酶量5 000 U/g，pH 7.0。在此条件下带鱼ACE抑制肽的理论抑制率为80.15%，实际值为80.43%，IC50为0.33 mg/mL，相对分子质量主要分布在1 000 u以下。带鱼ACE抑制肽的氨基酸组成模式合理，鲜味氨基酸和疏水性氨基酸含量较高。经Prep-HPLC分离得到6个组分，其中组分5的ACE抑制活性最高，IC50为0.11 mg/mL。本研究为带鱼ACE抑制肽的制备提供了技术支持。

关键词：带鱼; 响应面; ACE抑制肽; 纯化

基金资助：国家重点研发计划项目(2018YFC0311205)