植物乳杆菌NMGL2的安全性评价及其产细菌素发酵条件优化

来源：中国食品学报杂志2024年第9期北京时间：

作者：任青霞，户行宇，张敏，周增佳，杨贞耐

单位：任青霞北京工商大学 北京老年营养与健康教育部重点实验室 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京 100048,户行宇北京工商大学 北京老年营养与健康教育部重点实验室 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京 100048,张敏农业农村部规划设计研究院 北京 100125,周增佳北京工商大学 北京老年营养与健康教育部重点实验室 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京 100048,杨贞耐北京工商大学 北京老年营养与健康教育部重点实验室 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京 100048,yangzhennai@th.btbu.edu.cn

摘要：目前乳酸菌发酵产细菌素的含量较低，因此优化产细菌素的发酵条件是最直接的方式。对分离自内蒙古传统干酪的植物乳杆菌NMGL2的抗生素药敏性、溶血性以及全基因组序列进行分析，结果表明该菌株无明显毒力作用，不携带高毒力因子，抗性基因无转移风险。对植物乳杆菌NMGL2产细菌素的发酵条件进行研究，以金黄色葡萄球菌为指示菌，通过单因素实验以及基于接种率、发酵起始pH值、培养温度3个因素的Box-Behnken法三因素三水平的响应面分析，确定植物乳杆菌NMGL2产细菌素的最佳发酵条件是:发酵起始pH 7.0，接种率1.3%，培养温度37 ℃。验证试验结果显示在此优化发酵条件下获得对指示菌(金黄色葡萄球菌)的抑菌圈直径为13.8 mm，与模型预测值(13.4 mm)基本吻合，拟合率达到 96.64%，证明该模型可靠有效。本研究为植物乳杆菌NMGL2发酵生产细菌素及其应用提供了技术参考。

关键词：植物乳杆菌NMGL2; 全基因组测序; 安全性; 细菌素; 发酵条件优化

基金资助：国家自然科学基金面上项目(32272296)