石榴皮活性物质提取及其W/O/W乳液稳态化包埋研究

来源：中国食品学报杂志2024年第9期北京时间：

作者：左云会，胡腾根，朱永清，徐玉娟，唐语谦，余元善

单位：左云会华南理工大学食品科学与工程学院 广州 510641;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 广州 510610,胡腾根广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 广州 510610,朱永清四川省农业科学院园艺研究所 成都 610066,徐玉娟广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 广州 510610,唐语谦华南理工大学食品科学与工程学院 广州 510641,余元善广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 广州 510610,yuyuanshan2016@qq.com

摘要：石榴是药食同源的水果，在加工过程会产生大量石榴皮渣等副产物。为提高石榴副产物利用率，本文采用不同方法提取石榴皮活性成分，研究其抗氧化活性。采用水包油包水型乳液(W/O/W乳液)对其进行稳态化包埋，研究W/O/W对多酚稳定性及生物利用率的影响。结果表明:相比超高压提取和酶法提取，超声辅助醇提法具有较高的多酚提取率，为25%。石榴皮渣活性提取物对DPPH、羟基自由基清除力、总还原力好于VC；ABTS+清除活性与VC无显著差异；在质量浓度0.4 mg/mL以下时，对超氧阴离子清除能力高于VC。W/O/W乳液能提高石榴皮渣活性提取物的储藏稳定性，且可使石榴皮活性物质免受体外胃消化的影响，靶向地在模拟小肠内传递和释放。本研究为石榴皮副产物的深加工提供了理论参考。

关键词：石榴皮; 多酚; 抗氧化活性; W/O/W乳液; 稳态化包埋

基金资助：国家重点研发计划项目(2021YFD1600800)；广东省基础与应用基础研究基金项目(2020A 1515010662)