可缓解食物过敏的热灭活乳酸菌的筛选及其全基因组分析

来源：中国食品学报杂志2024年第9期北京时间：

作者：郑淼，何梦丽，方如雪，满朝新，张宇，杨鑫焱，赵倩玉，姜毓君

单位：郑淼东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,何梦丽东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,方如雪东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,满朝新东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,张宇东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,杨鑫焱东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,赵倩玉东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,姜毓君东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,yujun_jiang@163.com

摘要：食物过敏(FA)是指人体免疫系统对特定食物产生的异常反应，会导致消化道、呼吸道、皮肤和心血管系统等多个系统的不适。本文通过透明质酸酶抑制试验和RBL-2H3细胞试验，从20株乳酸菌中筛选出抗过敏活性较强的热灭活副干酪乳杆菌JY56。随后，通过全基因组测序和体外安全性试验，评价副干酪乳杆菌Y56菌株的安全性。最后，构建卵清蛋白(OVA)诱导的FA小鼠模型，明确HK-副干酪乳杆菌JY56对FA小鼠临床症状的缓解效果。结果表明，HK-副干酪乳杆菌JY56具有较高的β-氨基己糖苷酶(β-HEX)抑制率，其干预后细胞因子IL-4、IL-5、IL-13、TNF-α的含量显著降低。全基因组学测序分析发现副干酪乳杆菌JY56不具有毒性和传递接收抗生素耐药基因的能力。抗生素敏感性试验、溶血试验、有害代谢产物评价等安全性评价试验表明副干酪乳杆菌JY56对常用抗生素具有敏感性，不产生溶血作用和有害代谢产物。上述说明副干酪乳杆菌JY56具有安全性，其灭活菌体可用于后续研究。OVA刺激后会导致小鼠的体质量和直肠温度降低，过敏评分提高，而HK-副干酪乳杆菌JY56干预后可以明显缓解小鼠过敏症状。本研究结果为HK-副干酪乳杆菌JY56用于缓解食物过敏及相关疾病提供理论依据。

关键词：热灭活; 乳酸菌; 食物过敏; 副干酪乳杆菌; 全基因组; 安全性

基金资助：黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2023C033)