酱香型白酒寡肽抗Hp感染胃黏膜上皮细胞炎性损伤的作用

来源：中国食品学报杂志2024年第9期北京时间：

作者：关祉成，马燕飞，林沛纯，曾传玲，刘杰，刘晓宇

单位：关祉成深圳大学过敏反应与免疫学研究所 广东深圳 518060,马燕飞深圳大学过敏反应与免疫学研究所 广东深圳 518060,林沛纯深圳大学过敏反应与免疫学研究所 广东深圳 518060,曾传玲深圳大学过敏反应与免疫学研究所 广东深圳 518060,刘杰深圳大学过敏反应与免疫学研究所 广东深圳 518060,刘晓宇深圳大学过敏反应与免疫学研究所 广东深圳 518060,lxy0901@szu.edu.cn

摘要：目的:探讨酱香型白酒中寡肽类成分(JOPs)缓解由幽门螺杆菌(Hp)感染导致的胃黏膜上皮细胞炎性损伤的活性及其分子机制。方法:分离酱香型白酒中JOPs并鉴定其氨基酸序列。以Hp感染人胃黏膜上皮细胞(GES-1)构建炎性损伤模型。用CCK 8法检测JOPs对GES-1细胞活力的影响；ELISA法检测JOP-1对Hp感染的GES-1细胞炎性因子分泌的影响；Western blotting检测JOP-1对Hp感染的GES-1细胞NF-κB信号通路及环加氧酶-2(COX-2)、一氧化氮合成酶(iiNOS)蛋白表达的影响。结果:寡肽JOP-1(Phe-Trp-His-Gly)能够显著提高GES-1细胞活力，抑制Hp感染导致的GES-1细胞活力降低；JOP-1能够显著抑制Hp感染导致的GES-1细胞炎性因子(TNF-α、IL-6、IL-1β、PGE2及NO)过量分泌；同时，JOP-1能够抑制Hp感染导致的GES-1细胞NF-κB信号通路激活，抑制COX-2、iNOS蛋白过表达。结论:酱香型白酒中寡肽类成分能够缓解Hp感染导致的胃黏膜上皮细胞炎性损伤，可通过调控NF-κB信号通路抑制炎性因子过量分泌和炎症相关合成酶的表达，发挥保护活性。

关键词：酱香型白酒; 活性寡肽; 幽门螺杆菌; NF-κB