食源性碳水化合物结构解析新技术前沿与展望

来源：中国食品学报杂志2024年第9期北京时间：

作者：陈士国，张唯希，朱凯，侯志强，叶兴乾

单位：陈士国浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省食用农产品资源挖掘与高值利用重点实验室 杭州 310058,张唯希浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省食用农产品资源挖掘与高值利用重点实验室 杭州 310058,朱凯浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省食用农产品资源挖掘与高值利用重点实验室 杭州 310058,侯志强浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省食用农产品资源挖掘与高值利用重点实验室 杭州 310058,叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省食用农产品资源挖掘与高值利用重点实验室 杭州 310058,

摘要：碳水化合物不仅为人类提供主要能量来源，还具有维持肠道健康，调节血糖和胆固醇水平，促进新陈代谢，调节免疫系统等重要功能。食源性多糖是一类具有重要生物活性和健康功效的碳水化合物。近年来，探究食源性碳水化合物的精准构效关系成为重要的科学问题。然而，与基因组学和蛋白质组学相比，食源性碳水化合物固有的结构多样性和复杂性给其研究带来了重大挑战，已远落后于蛋白和脂质大分子的研究。基于此，在经典的糖链解析方法基础上，重点阐述质谱联用技术在食源性糖链解析方面的突破，并探讨最新的基于人工智能的数据处理方法和分析技术在食源性糖链质谱解析中的应用。本综述旨在帮助读者更深入地了解食源性碳水化合物的新型结构解析策略，并对高通量、精准的食源性糖生物信息学的未来趋势进行展望。

关键词：食源性多糖; 结构解析; 质谱; 糖生物信息学

基金资助：国家自然科学基金原创探索项目(32250019)；