吡喃衍生物传感明胶双通道指示鱼肉新鲜度

来源：中国食品学报杂志2024年第10期北京时间：

作者：钟克利，刘爽，姚远，汤立军，李学鹏，孟玉琼，马睿，励建荣

单位：钟克利渤海大学化学与材料工程学院 食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,刘爽渤海大学化学与材料工程学院 食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,姚远渤海大学化学与材料工程学院 食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,汤立军渤海大学化学与材料工程学院 食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,李学鹏渤海大学化学与材料工程学院 食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,孟玉琼青海大学生态环境工程学院 西宁 810000,马睿青海大学生态环境工程学院 西宁 810000,励建荣渤海大学化学与材料工程学院 食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,lijr6491@163.com

摘要：以苯并吡喃为荧光团，通过引入吸电子基三氰基呋喃延长共轭体系，设计合成了胺类敏感型荧光探针CHM。该探针在EtOH/H2O(5/5，V/V)体系中对11种胺有荧光增强响应，具有较大的斯托克斯位移(120 nm)，较低的检测限(腐胺，1.3 μmol/L)，并可在活细胞中对腐胺荧光成像。将CHM负载到明胶上，制备的传感明胶CHMGL对挥发性胺的颜色变化明显，可通过比色和荧光双通道对三文鱼鱼肉新鲜度进行实时监测，从而准确判断鱼肉的鲜度。

关键词：荧光探针; 传感明胶; 挥发性胺; 三文鱼; 新鲜度

基金资助：国家自然科学基金项目(22278038)；辽宁省教育厅科研项目(LJKMZ20221480)