湖南省16种柑橘陈皮加工适宜性分析

来源：中国食品学报杂志2024年第10期北京时间：

作者：王雪，潘兆平，陈嘉序，李涛，何双，付复华

单位：王雪湖南大学生物学院隆平分院 长沙 410125;湖南省农业科学院农产品加工研究所 长沙 410125,潘兆平湖南省农业科学院农产品加工研究所 长沙 410125,陈嘉序湖南大学生物学院隆平分院 长沙 410125;湖南省农业科学院农产品加工研究所 长沙 410125,李涛湖南省农业科学院农产品加工研究所 长沙 410125,何双湖南省农业科学院农产品加工研究所 长沙 410125,付复华湖南大学生物学院隆平分院 长沙 410125;湖南省农业科学院农产品加工研究所 长沙 410125,fufu686@163.com

摘要：为探究湖南16个柑橘品种的陈皮加工适宜性，建立陈皮加工品质综合评价方法，采用UPLC法、比色法、GC-MS法对16种柑橘果皮主要功能成分、抗氧化能力和挥发性香气成分等果皮营养品质进行比较。采用主成分分析方法综合评价果皮品质，同时分析16种柑橘的陈皮加工品质。结果显示，16种柑橘果皮的主要功能成分含量和抗氧化能力具有显著差异。其中，温州蜜柑总酚(28.91 mg/g DW)、总黄酮(17.61 mg/g DW)、橙皮苷(98.64 mg/g DW)、辛弗林(12.71 mg/g DW)含量最高，椪柑中甜橙黄酮(2.29 mg/g DW)、川陈皮素(5.26 mg/g DW)、橘皮素(6.20 mg/g DW)、挥发油(8.95%)含量最高。克里曼丁红橘的DPPH自由基清除能力最强(30.81 μmol Trolox/g DW)、油良的ABTS自由基清除能力最强(43.27 μmol Trolox/g DW)，辛女椪柑的FRAP铁离子还原力(47.46 μmol Trolox/g DW)和综合抗氧化活性(96.52%)最强。从16种柑橘果皮中共检出81种挥发性香气成分，不同样品中含有多种独有的挥发性香气成分。柑橘果皮的主体香气成分为芳樟醇、β-月桂烯、D-柠檬烯。通过主成分分析提取5个主成分，累积方差贡献率达88.824%，结果显示主要功能成分对陈皮的加工综合品质影响最大，其次是抗氧化能力和香气成分。椪柑、温州蜜柑的果皮营养品质综合得分最高。通过K-means聚类分析，将16种柑橘陈皮加工特性分为适宜和不适宜，温州蜜柑、椪柑的加工品质最好。研究结果可为寻找既适宜加工又具有高生物活性的陈皮原料提供参考。

关键词：柑橘; 陈皮; 挥发性成分; 品质评价; 主成分分析

基金资助：湖南省农业科技创新资金(2022CX133)