鲟鱼皮GPC的制备及其对PC12细胞的保护作用

来源：中国食品学报杂志2024年第10期北京时间：

作者：耿铭阳，马思沅，迟艺璇，姚思羽，刘秦豪，王震宇，孙黎明

单位：耿铭阳大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034,马思沅大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034,迟艺璇大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034,姚思羽大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034,刘秦豪大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034,王震宇大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034,孙黎明大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034,sunlm1974@163.com

摘要：目的:对比热解和酶解法所得明胶-肽复合物(GPC)的制备效率和活性。方法:以鲟鱼皮为原料，以GPC得率为指标，优化鲟鱼皮预处理条件及热解法制备GPC的条件。以热解法所得最大分子质量的GPC为底物，以三氯乙酸可溶性寡肽(TCA-SP)为指标，研究几种蛋白酶对该底物的水解效率。比较TCA-SP得率最高的热解法和酶解法制备GPC对正常和D-半乳糖致氧化损伤PC12细胞活力的影响。结果:碱处理对鲟鱼皮GPC提取无明显贡献，酸处理对GPC提取率影响较大，最适条件为0.25 mol/L HCl处理鲟鱼皮6 h。高温热解法制备GPC的最适条件为100 ℃提取2 h，此时GPC和TCA-SP得率最高，分别为34.72%，31.22%。低温热解法以60 ℃提取1 h所得GPC的黏度最大，TCA-SP最低，提示该产物分子质量最大，结构最完整。以GPC-60 ℃-1 h为底物，分别用几种蛋白酶单独水解，其中中性蛋白酶水解0.5 h所得GPC中的TCA-SP含量最高(28.74%)。GPC-100 ℃-2 h和GPC-N-0.5 h底物在质量浓度为50~1 000 μg/mL范围，对正常PC12细胞活力均无影响。在质量浓度为12.5~200 μg/mL范围对D-半乳糖所致PC12细胞氧化损伤均有一定的保护作用，且两者间无明显差异。结论:高温热解法和中性蛋白酶水解法所得GPC中的TCA-SP含量及对PC12的保护作用相近。

关键词：鲟鱼皮; 胶原-肽复合物; 热解法; 酶解法; 细胞保护作用

基金资助：辽宁省农业重大专项(2020JH1/10200001)