基于最适营养解析的瑞士乳杆菌H11高密度培养基优化

来源：中国食品学报杂志2024年第10期北京时间：

作者：聂新，宗晓婕，武弘理，刘凯龙，于洁，姚国强

单位：聂新内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室 内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室 乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心 呼和浩特 010018,宗晓婕内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室 内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室 乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心 呼和浩特 010018,武弘理内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室 内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室 乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心 呼和浩特 010018,刘凯龙内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室 内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室 乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心 呼和浩特 010018,于洁内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室 内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室 乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心 呼和浩特 010018,姚国强内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室 内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室 乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心 呼和浩特 010018,yaoguoqiang1985@163.com

摘要：目的:解析瑞士乳杆菌H11的最适营养需求，探究其成本低、活菌数高的培养基配方。方法:以活菌数、菌体密度、最大比生长速率为指标，通过单因素实验，Box-Behnken响应面试验设计，确定瑞士乳杆菌H11的最适培养条件。结果:优化后的瑞士乳杆菌H11最佳静态发酵培养基配方为:乳糖29.70 g/L，酵母浸粉FM808 41.78 g/L，酵母蛋白胨FP102 13.93 g/L，柠檬酸钠2.02 g/L，无水乙酸钠5.05 g/L，K2HPO4 2.02 g/L，MgSO4·7H2O 0.20 g/L，MnSO4·5H2O 0.06 g/L，Tween-80 1.00 g/L，L-半胱氨酸盐酸盐0.30 g/L，维生素B6 0.01 g/L。优化后高密度培养的瑞士乳杆菌H11发酵液活菌数为(9.02±0.23)×109 CFU/mL。结论:对瑞士乳杆菌H11最适培养条件的解析，确定了该菌可工业化生产的最适发酵工艺。在提高其活菌数的同时，降低了生产成本，为瑞士乳杆菌H11的工业化生产提供了理论依据。

关键词：瑞士乳杆菌; 营养需求解析; 高密度培养; 最大比生长速率; 响应面试验

基金资助：内蒙古自治区自然科学基金项目(2022QN 03021)；国家重点研发计划项目(2022YFD 2100700)；财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-36)