植物源皂苷的研究与应用

来源：中国食品学报杂志2024年第11期北京时间：

作者：郝蓓琼，曹艳，刘晨星，李永新，夏其乐

单位：郝蓓琼浙江农林大学食品与健康学院 杭州 311300;浙江省农业科学院食品科学研究所 农业农村部果品产后处理重点实验室 浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室部省共建 杭州 310021,曹艳浙江省农业科学院食品科学研究所 农业农村部果品产后处理重点实验室 浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室部省共建 杭州 310021,刘晨星浙江省农业科学院食品科学研究所 农业农村部果品产后处理重点实验室 浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室部省共建 杭州 310021,李永新浙江农林大学食品与健康学院 杭州 311300,夏其乐浙江农林大学食品与健康学院 杭州 311300;浙江省农业科学院食品科学研究所 农业农村部果品产后处理重点实验室 浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室部省共建 杭州 310021,cookxql@163.com

摘要：皂苷是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷，它为一种常见的活性成分，具有很重要的营养价值，如抑菌、抗肿瘤、降血糖、调节肠道菌群。同时，皂苷也存在很多局限性，如溶血性、器官毒性，生物利用度低，组织刺激性强，这极大地限制了皂苷在功能食品上的应用。目前通过一些方法来改善这些问题。本文综述近年来常见植物源皂苷的研究进展，基于其分类与结构解析，介绍其生理活性，临床应用的局限性及其解决措施，旨在为植物源皂苷在疾病预防与治疗中的应用提供理论依据。

关键词：植物源皂苷; 结构分类; 生理活性; 应用局限; 解决措施

基金资助：浙江省重点研发领雁项目(2023C04027)；浙江省三农九方项目(2023SNJF028， 2023SNJF016)