乳清蛋白纳米载体递送生物活性物质研究进展

来源：中国食品学报杂志2024年第11期北京时间：

作者：胡文梅，李慧雪，孙亚鹏，刘霄莹，张润峰，陈山

单位：胡文梅广西大学轻工与食品工程学院 南宁 530004,李慧雪广西大学轻工与食品工程学院 南宁 530004,孙亚鹏广西大学轻工与食品工程学院 南宁 530004,刘霄莹广西大学轻工与食品工程学院 南宁 530004,张润峰广西大学轻工与食品工程学院 南宁 530004,陈山广西大学轻工与食品工程学院 南宁 530004,

摘要：生物活性物质因在健康调节和疾病预防等方面表现出优异的功效而被研究者广泛关注，然而，其生物利用度低且易受环境条件影响，使应用范围受到限制。纳米递送体系已成为包埋生物活性物质和提高其生物利用度的有效途径之一。以乳清蛋白为基材的纳米载体体系具有出色功能特性，可以负载生物活性物质并实现控制释放，提高其生物利用度和稳定性，在众多纳米载体体系中脱颖而出。本文综述乳清蛋白的组成和功能特性，总结基于乳清蛋白的纳米递送体系类型，包括纳米乳液、多重乳液、乳液凝胶、自组装和纳米颗粒，同时概述相关递送体系的应用现状，并指出该研究领域存在的问题以及未来的研究方向，为后续研究提高乳清蛋白载体的稳定性和负载率，拓展其应用领域提供参考。

关键词：乳清蛋白; 生物活性物质; 递送体系; 应用

基金资助：国家自然科学基金地区科学基金项目(32260561)