果蔬中的呋喃香豆素及其光活性

来源：中国食品学报杂志2024年第11期北京时间：

作者：姚仁朋，孙玉敬，王艺华，张乐

单位：姚仁朋浙江工业大学食品科学与工程学院 杭州 310014,孙玉敬浙江工业大学食品科学与工程学院 杭州 310014,张乐浙江工业大学食品科学与工程学院 杭州 310014,

摘要：呋喃香豆素是一种分布于柑橘、芹菜、萝卜等果蔬的天然化合物，因其特殊生物活性和光毒性而受到研究者的关注。人体摄入或接触呋喃香豆素并伴随长波黑斑效应紫外线(UVA)辐射会导致人体产生皮炎甚至癌症。然而，呋喃香豆素也可用来治疗皮肤病。本文系统阐述呋喃香豆素的化学结构、果蔬中的分布、膳食摄入量、光毒性及其在疾病治疗的应用，为果蔬的光活性研究提供理论参考。

关键词：水果; 蔬菜; 呋喃香豆素; 光活性; 光毒性

基金资助：国家自然科学基金面上项目(31771982)