母乳低聚糖的生物合成研究进展

来源：中国食品学报杂志2024年第11期北京时间：

作者：刘雯娴，彭晶，程海娜，陈祝，王玉光，周洪波

单位：刘雯娴中南大学资源加工与生物工程学院 长沙 410083,彭晶中南大学资源加工与生物工程学院 长沙 410083,程海娜中南大学资源加工与生物工程学院 长沙 410083;中南大学 生物冶金教育部重点实验室 长沙 410083,陈祝中南大学资源加工与生物工程学院 长沙 410083;中南大学 生物冶金教育部重点实验室 长沙 410083,王玉光中南大学资源加工与生物工程学院 长沙 410083;中南大学 生物冶金教育部重点实验室 长沙 410083,周洪波中南大学资源加工与生物工程学院 长沙 410083;中南大学 生物冶金教育部重点实验室 长沙 410083,zhouhb@csu.edu.cn

摘要：母乳低聚糖是母乳中最重要的成分之一，具有支持免疫系统发育，促进大脑发育等重要功能，在婴幼儿营养和医用营养领域拥有巨大的市场价值。快速增长的市场需求，对母乳低聚糖的供应提出了新要求，母乳低聚糖的生产新方式应运而生。生物合成法重塑了母乳低聚糖的生产过程，同时也给整个行业带来全新的机遇和挑战。本文首先介绍母乳低聚糖的基本性质和市场应用，然后聚焦于母乳低聚糖生物合成的研究进展，深入讨论化学酶法和微生物细胞工厂在母乳低聚糖合成中的关键技术、优势和不足。最后，对母乳低聚糖的未来进行展望。

关键词：生物制造; 化学酶法; 细胞工厂; 母乳低聚糖

基金资助：湖南省自然科学基金面上项目(2021JJ30803)；湖南省研究生自主探索创新项目(CX20200251)