花生蛋白致敏及植物多酚降低致敏性研究进展

来源：中国食品学报杂志2024年第11期北京时间：

作者：高育哲，时家峰，李妍然，孙克阳，元沅，李国德，肖志刚

单位：高育哲沈阳师范大学粮食学院 沈阳 110034;沈阳市粮油深加工重点实验室 沈阳 110034,时家峰沈阳师范大学粮食学院 沈阳 110034;沈阳市粮油深加工重点实验室 沈阳 110034,李妍然沈阳师范大学粮食学院 沈阳 110034;沈阳市粮油深加工重点实验室 沈阳 110034,孙克阳沈阳师范大学粮食学院 沈阳 110034,元沅沈阳师范大学粮食学院 沈阳 110034;沈阳市粮油深加工重点实验室 沈阳 110034,李国德沈阳市粮油深加工重点实验室 沈阳 110034,肖志刚沈阳师范大学粮食学院 沈阳 110034;沈阳市粮油深加工重点实验室 沈阳 110034,zhigang_xiao@126.com

摘要：花生是八大类过敏原之一，能引起人体多种过敏反应，甚至危及花生过敏患者的生命。目前，对花生过敏最有效的治疗方法是避免接触含有花生基质的制品。植物多酚可能从2个方面降低花生蛋白的致敏性:一方面，植物多酚可以通过影响过敏反应过程中相关信号转导和基因表达，直接干扰花生过敏机制；另一方面，通过植物多酚与花生蛋白相互作用，可以掩盖或破坏花生致敏蛋白的IgE结合表位，使其不能够被IgE抗体所识别。目前，利用植物多酚处理花生蛋白被认为是降低其致敏性的一种有效且可行的策略。本文综述花生致敏蛋白的种类、序列长度等以及花生蛋白的致敏机制，总结影响花生蛋白致敏性的因素，介绍植物多酚的2种脱敏机制，为利用植物多酚降低花生蛋白致敏性提供理论参考。

关键词：花生致敏蛋白; 植物多酚; 降敏机制; IgE结合线性表位; 影响因素

基金资助：辽宁省民生科技计划项目(2021JH2/10200021)；辽宁省自然科学基金面上项目(2022-MS-307)；辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关专项计划项目(2021JH/104000340201)