苯乳酸对霍氏肠杆菌及其生物被膜的抑制作用

来源：中国食品学报杂志2024年第11期北京时间：

作者：孙家兴，李秋莹，崔方超，檀茜倩，孙彤

单位：孙家兴渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,李秋莹渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,檀茜倩渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,孙彤渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,

摘要：目的:探究苯乳酸(PLA)对霍氏肠杆菌及其生物被膜中的抑制作用。方法:通过最小抑菌浓度(MIC)、最小杀菌浓度(MBC)、生长曲线、流式细胞术、碱性磷酸酶(AKP)活性、细胞膜完整性、DNA含量、运动能力、生物被膜形成量的测定与激光共聚焦观察等试验，评价PLA对霍氏肠杆菌及其生物被膜的抑制作用。结果:PLA对霍氏肠杆菌的MIC和MBC分别为1.25 mg/mL和2.5 mg/mL，在该质量浓度下可完全抑制霍氏肠杆菌生长。流式细胞仪检测结果表明:1/2 MIC和MIC苯乳酸不会导致细胞凋亡和坏死，而2 MIC PLA可造成细胞死亡。28 ℃培养下霍氏肠杆菌的生长曲线虽较37 ℃培养延滞近1 h，但未影响其最大生物量，且细胞凋亡率没有显著差异。PLA破坏了细胞结构的完整性，造成细胞内AKP活性降低，核酸与蛋白质泄漏；2 MIC PLA可导致菌体DNA含量显著降低(P＜0.05)；PLA处理可导致霍氏肠杆菌运动能力和生物被膜生成量降低。结论:PLA对霍氏肠杆菌及其生物被膜有较强的抑制作用。

关键词：苯乳酸; 霍氏肠杆菌; 抑菌; 生物被膜

基金资助：国家自然科学基金项目(32202141)