雪莲菌中产S层蛋白乳酸杆菌的筛选及黏附性能

来源：中国食品学报杂志2024年第11期北京时间：

作者：程天天，李佳乐，付梦琪，李美琦，桑亚新，高洁

单位：程天天河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000,李佳乐河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000,付梦琪河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000,李美琦河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000,桑亚新河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000,高洁河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000,

摘要：目的:大量研究表明乳酸杆菌S层蛋白(SLP)具有黏附功能，包括助力菌体对肠上皮细胞的黏附或与细胞表面成分的稳定结合。本文旨在探究雪莲菌中乳酸杆菌SLP的黏附性能，评估其对雪莲菌中微生物间聚集及生物膜形成的影响。方法:采用传统分离手段及酸性氯化锂提取法从雪莲菌中筛选产SLP菌株，通过微生物溶剂黏附(MATS)法对比分析SLP对菌体表面疏水性及表面电荷的影响，最后通过测定乳酸杆菌细胞的自聚集率及其与酵母菌的共聚集率和生物膜形成能力分析SLP对菌体间聚集的作用。结果:从雪莲菌中分离筛选到19株产SLP乳酸杆菌，所产SLP分子质量均为70 ku左右，其中最高产量达1.16 g/mL。通过对比去除SLP前、后的菌体表面特性和聚集能力，发现去除SLP造成菌体平均自聚集率与共聚集率分别降低1.63%~7.56%和0.96%~10.63%，混合生物膜生长所对平均吸光度值减少范围为0.52~1.13 nm。结论:雪莲菌中富含高产SLP菌株，且多数为其优势菌相。作为影响聚集和黏附能力的重要物质，SLP在雪莲菌微生物群生物膜形成和稳定繁殖方面发挥着重要作用。

关键词：雪莲菌; S层蛋白; 聚集; 黏附; 生物膜

基金资助：河北省自然科学基金项目(C2021204061)