分离自泡菜中的1株高产胞外多糖植物乳杆菌的益生特性

来源：中国食品学报杂志2024年第11期北京时间：

作者：檀茜倩，麻冰玉，程笑笑，崔方超，王当丰，俞张富，沈荣虎，励建荣

单位：檀茜倩渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,麻冰玉渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,程笑笑渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,崔方超渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,王当丰渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,俞张富杭州萧山农业发展有限公司 杭州 311215,沈荣虎杭州萧山农业发展有限公司 杭州 311215,励建荣渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,lijr6491@163.com

摘要：对泡菜中产胞外多糖的乳酸菌进行筛选，对一株胞外多糖产量最高的菌株PC715进行鉴定，并分析了其生长、耐酸和耐胆盐能力、自聚集性、共聚集性、疏水性、安全性、抗菌活性和体外抗氧化能力等益生特性。结果表明，此菌株为植物乳杆菌，胞外多糖EPS715产量约为870 mg/L。紫外-可见光谱表明EPS715中不存在蛋白质或核酸。植物乳杆菌PC715在28 ℃和37 ℃均能良好生长，在酸性条件下(pH 2.5，3.0和4.0)存活率分别为75.54%，91.77%和93.69%，在胆盐(1，2，3 mg/mL)中存活率高于40%，自聚集率约为27.64%，对大肠杆菌的共聚集率约为16%，对不同有机溶剂的疏水能力在0.88%~16.97%之间。植物乳杆菌PC715对四环素、氨苄青霉素、红霉素、氯霉素和克林霉素敏感，无溶血性；可在一定程度上抑制大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、腐生葡萄球菌、蜂房哈夫尼亚菌、金黄色葡萄球菌和不动杆菌的生长；PC715无细胞上清液对DPPH、羟自由基和ABTS+自由基的清除能力分别为(62.90±0.87)%，(93.39±2.20)%和(60.19±1.07)%。本研究表明，所分离产胞外多糖植物乳杆菌PC715具有一定益生潜力，为其在发酵中的应用提供一定的理论依据。

关键词：胞外多糖; 植物乳杆菌; 抑菌; 抗氧化; 益生特性

基金资助：云南省科技人才与平台计划项目(202205AF150060)