黄花菜的生物活性与精深加工技术研究进展

来源：中国食品学报杂志2024年第12期北京时间：

作者：讹凤霞，王应强，田晓菊

单位：讹凤霞宁夏大学食品科学与工程学院 银川 750021,王应强陇东学院农业与生物工程学院 甘肃庆阳 745000;甘肃省陇东生物资源保护利用与生态修复重点实验室 甘肃庆阳 745000,

摘要：黄花菜富含多种营养成分和生物活性物质，与香菇、木耳、冬笋一起被称为蔬菜类中的四大珍品。本文综述黄花菜的生物活性以及黄花菜精深加工技术的研究现状，探讨黄花菜(提取物)的生物活性成分与功能之间的关系，并进一步分析得出黄花菜增值化加工的薄弱环节主要在于黄花菜提取物作为新食品原料的开发及其毒性的研究。总结黄花菜及其提取物在抗氧化、抗抑郁、抗肿瘤和抗炎等相关疾病方面的潜在应用，并对黄花菜精深产品，如黄花菜粉、黄花菜饮料、即食性产品、黄花菜提取物等的应用进行了一定的阐述，提出黄花菜及其提取物未来可作为新食品原料的发展前景，为黄花菜功能产品开发提供一定的参考。

关键词：黄花菜; 营养特性; 生物活性; 精深加工

基金资助：国家自然科学基金项目(32060544)；甘肃省教育厅高校教师创新基金项目(2023B-202)