婴幼儿配方粉模拟母乳组成的多组学评价

来源：中国食品学报杂志2024年第12期北京时间：

作者：刘言，张明辉，赵军英，茹元朴，杨宝雨，刘妍，刘茜，范小菲，李梓绮，乔为仓，陈历俊

单位：刘言北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心 北京 100163,张明辉北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心 北京 100163,赵军英北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心 北京 100163,茹元朴北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心 北京 100163,杨宝雨北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心 北京 100163,刘妍北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心 北京 100163,刘茜北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心 北京 100163,范小菲东北农业大学 食品学院 哈尔滨 150006,李梓绮北京林业大学 生物科学与技术学院 北京 100089,乔为仓北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心 北京 100163,陈历俊北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心 北京 100163,chenlijun@sanyuan.com.cn

摘要：基于中国母婴营养健康研究队列开发的母乳多组学检测技术，对比分析母乳及不同品牌婴幼儿配方粉中的脂质、糖和蛋白组学，探究婴配粉模拟母乳重要营养组成的差异。结果表明:母乳中定性到甘油酯(94种)、磷脂(224种)、低聚糖(152种)和乳脂肪球膜蛋白(1 043种)的种类数显著高于婴配粉(P<0.05)。婴配粉中磷脂(256.77 mg/L)、低聚糖(10 150.60 mg/kg)和总唾液酸(521.30 mg/100 g)含量与母乳存在显著差异(P<0.05)。婴配粉与母乳乳脂肪球膜蛋白的种类和丰度差异较大，仅还原了10种母乳乳脂肪球膜蛋白。未来婴配粉的研发不仅需在重要营养分子种类的丰富度上模拟母乳，而且其含量也需相应地提高，使之更接近母乳组成。

关键词：母乳; 婴幼儿配方粉; 脂质组学; 蛋白组学; 糖组学

基金资助：中央引导地方科技发展专项资金(桂科ZY22096025)；国家自然科学基金项目(32272316)；北京市科技专项(Z201100002620005)