等离子体活化水对三文鱼源腐败菌的抑制作用

来源：中国食品学报杂志2024年第12期北京时间：

作者：檀茜倩，裴建博，张德福，崔方超，孟玉琼，马睿，李学鹏，励建荣

单位：檀茜倩渤海大学食品科学与工程学院/海洋研究院 辽宁锦州 121013,裴建博渤海大学食品科学与工程学院/海洋研究院 辽宁锦州 121013,张德福渤海大学食品科学与工程学院/海洋研究院 辽宁锦州 121013,崔方超渤海大学食品科学与工程学院/海洋研究院 辽宁锦州 121013,孟玉琼省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室 青海大学 西宁 810016,马睿省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室 青海大学 西宁 810016,李学鹏渤海大学食品科学与工程学院/海洋研究院 辽宁锦州 121013,励建荣渤海大学食品科学与工程学院/海洋研究院 辽宁锦州 121013,lijr6491@163.com

摘要：采用大气压等离子体射流技术，以0.15 MPa压缩空气为工作气体，在380 W功率下分别活化30，60，90 s，制备等离子体活化水(PAW)，分析其理化性质，研究不同等离子活化水对从腐败三文鱼分离的多种腐败菌(哈夫尼菌、副哈夫尼菌、格氏沙雷氏菌)以及大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用。采用GInaFIT Tool插件对PAW的杀菌动力学模型进行分析，测定杀菌后细胞膜完整性及细胞内核酸的变化，并研究PAW对哈夫尼菌、副哈夫尼菌、格氏沙雷氏菌生物被膜的抑制和清除效果。结果表明:随着放电时间的延长，等离子体活化水pH值逐渐降低，其氧化还原电位、电导率以及H2O2、O3、NO2-、NO3-的含量发生上升。60 s放电制备的等离子体活化水处理6 min，能够完全杀死上述病原菌。PAW60、PAW90对蜂房哈夫尼亚菌A2、副蜂房哈夫尼亚菌A3、格氏沙雷氏菌A5处理6 min时，对数线性模型拟合更好。PAW处理后细胞完整性受到破坏，DNA发生泄露。PAW处理2 min，可以抑制上述病原菌生物被膜的形成，而对已形成生物被膜的清除时间较长，需20~30 min。研究结果为利用等离子活化水抑制水产品病原菌提供一定的理论参考。

关键词：等离子体活化水; 腐败; 三文鱼; 抑菌; 生物被膜

基金资助：“十三五”国家重点研发计划蓝色粮仓科技创新重点专项(2019YFD0901702)；辽宁省教育厅青年项目(LQ2020007)