肉桂、百里香、罗勒精油联合抑菌活性研究

来源：中国食品学报杂志2024年第12期北京时间：

作者：徐海星，周柳莎，胡香莲，俞瑜媛，施永清

单位：徐海星浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,周柳莎浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,胡香莲浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,俞瑜媛浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,施永清浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,shiyq@zjsu.edu.cn

摘要：目的:为探究肉桂、百里香及罗勒精油对致病菌的抑菌作用。方法:选取5种常见致病菌为受试菌，采用棋盘稀释法、抑菌圈等方法选出具有协同抑菌的复配精油，借助气相色谱-质谱联用仪分析3种精油的特征组分。研究大肠杆菌、副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌细胞膜通透性。结果:GC-MS分析表明肉桂醛、百里酚和丁香酚分别为肉桂精油、百里香精油和罗勒精油中的主要抑菌成分。肉桂和百里香精油复配对大肠杆菌和副溶血性弧菌的FIC为0.5，肉桂与罗勒精油复配对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的FIC为0.5。肉桂醛-百里酚复配处理大肠杆菌和副溶血性弧菌的OD280nm比单一组分处理的OD280nm分别提升了6.13%，4.42%，比单一百里酚分别提升了12.44%，12.53%。同样，肉桂醛-丁香酚复配处理大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的OD280nm比单一肉桂醛分别提升了8.97%，7.38%，比单一丁香酚分别提升了17.02%，24.69%。结论:肉桂和百里香精油复配对大肠杆菌和副溶血性弧菌具有协同抑菌作用，肉桂-百里香精油和肉桂-罗勒精油的协同抑菌分别是肉桂醛-百里酚和肉桂醛-丁香酚的联合作用所致，且复配组分通过破坏菌体的细胞膜完整性，使其通透性增加，核酸、蛋白质等胞内容物大量泄露，导致菌体死亡。

关键词：植物精油; 特征组分; 联合抑菌; 细胞膜通透性