中国特色蜂蜜调节肠道菌群的研究

来源：中国食品学报杂志2024年第12期北京时间：

作者：赵圆，陈思淮，孙玉敬，曹联飞

单位：赵圆浙江工业大学食品科学与工程学院 杭州 310014,陈思淮浙江工业大学食品科学与工程学院 杭州 310014,孙玉敬浙江工业大学食品科学与工程学院 杭州 310014,yjsun01@zjut.edu.cn,beekeepingcao@163.com,曹联飞浙江省农业科学院 畜牧兽医研究所 杭州 310021,yjsun01@zjut.edu.cn,beekeepingcao@163.com

摘要：以中国常见的意蜂蜜(洋槐蜜、枣花蜜、荆条蜜、荔枝蜜)以及特色中蜂蜜(枇杷蜜、柃木蜜、苦丁茶蜜)为原料，探讨其模拟胃肠道消化与结肠发酵对肠道微生物的影响。结果表明，7种蜂蜜经体外模拟消化发酵后对肠道菌群有调节作用，均增加了放线菌门丰度，降低了厚壁菌门丰度，荔枝蜜、洋槐蜜、荆条蜜、苦丁茶蜜、枇杷蜜、柃木蜜和枣花蜜分别降低了30.08%，21.2%，34.83%，35.5%，32.73%，35.7%和30.41%。且不同蜂蜜对肠道菌群作用有显著差异，荔枝蜜、洋槐蜜、荆条蜜、苦丁茶蜜、枇杷蜜和柃木蜜增加了拟杆菌门丰度，荔枝蜜和洋槐蜜降低了变形菌门丰度。除枣花蜜外，其它6种蜂蜜均可降低厚壁菌门/拟杆菌门(Firmicutes/Bacteroidetes，F/B)值，荔枝蜜、洋槐蜜、荆条蜜、苦丁茶蜜、枇杷蜜和柃木蜜分别降低了341.99%，337.37%，106.36%，128.14%，141.59%和93.52%，其中荔枝蜜降低效果最好。蜂蜜对肠道菌群的作用效果与蜂蜜的植物源有直接的相关性，与蜜蜂的种类没有直接的相关性，厚壁菌门丰度与多酚总量呈负相关。

关键词：蜂蜜; 多酚; 消化; 发酵; 肠道菌群

基金资助：浙江省重点研发计划项目(2022C02072)