两株双歧杆菌的活性功能成分研究

来源：中国食品学报杂志2024年第12期北京时间：

作者：杨展，聂新，刘凯龙，张和平，姚国强

单位：杨展内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳品生物技术与工程重点实验室 乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心 呼和浩特 010018,聂新内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳品生物技术与工程重点实验室 乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心 呼和浩特 010018,刘凯龙内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳品生物技术与工程重点实验室 乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心 呼和浩特 010018,张和平内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳品生物技术与工程重点实验室 乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心 呼和浩特 010018,姚国强内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳品生物技术与工程重点实验室 乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心 呼和浩特 010018,yaoguoqiang1985@163.com

摘要：目的:后生元制品中活性物质的功能研究是解析其益生机制的关键所在，通过探究双歧杆菌菌体代谢成分及其活性功能，可以更好地表征双歧杆菌作为后生元的益生功能。方法:以高密度发酵获得的青春双歧杆菌B8589和两歧双歧杆菌B1628干燥菌体为研究对象，采用非靶向代谢组学技术对菌体功能成分进行研究。结果:在青春双歧杆菌B8589中检出以黄酮类、脂类和类脂分子等为主的活性代谢物48种，例如:黄豆黄素、高良姜素，在两歧双歧杆菌B1628中检出以有机杂环化合物、脂类和类脂分子等为主的活性代谢产物35种，例如:四氢嘧啶、异甘草素。其中B8589和B1628共有活性代谢产物主要以黄酮类为主，其活性代谢物成分具有抗氧化、抗肿瘤和抗癌作用，对人体健康有益。结论:在双歧杆菌后生元制品开发过程中，对双歧杆菌菌体中有益的活性成分鉴定，可为双歧杆菌功能性成分评价及工业化应用提供借鉴。

关键词：青春双歧杆菌; 两歧双歧杆菌; 非靶向代谢组学; 活性物质

基金资助：内蒙古自治区高等学校科学技术研究项目(NJZZ22488)；国家自然科学基金项目(32272293)；国家重点研发计划项目(2022YFD2100700)