CRISPR/Cas系统的生物传感器在食品安全快速检测中的应用

来源：中国食品学报杂志2025年第1期北京时间：

作者：唐兴悦，沈亚芳，舒在习，黄爱霞，林锋，乔朝晖，戴煌，郝贵杰

单位：唐兴悦武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉 430000;农业农村部淡水渔业健康养殖重点实验室 浙江省鱼类健康与营养重点实验室湖州市水产品品质提升与加工技术重点实验室 浙江省淡水水产研究所 浙江湖州 313001;大宗粮油精深加工教育部重点实验室 武汉 430023,沈亚芳农业农村部淡水渔业健康养殖重点实验室 浙江省鱼类健康与营养重点实验室湖州市水产品品质提升与加工技术重点实验室 浙江省淡水水产研究所 浙江湖州 313001,舒在习武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉 430000;大宗粮油精深加工教育部重点实验室 武汉 430023,黄爱霞农业农村部淡水渔业健康养殖重点实验室 浙江省鱼类健康与营养重点实验室湖州市水产品品质提升与加工技术重点实验室 浙江省淡水水产研究所 浙江湖州 313001,林锋农业农村部淡水渔业健康养殖重点实验室 浙江省鱼类健康与营养重点实验室湖州市水产品品质提升与加工技术重点实验室 浙江省淡水水产研究所 浙江湖州 313001,乔朝晖宁波大学食品与药学学院 浙江宁波 315800,戴煌武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉 430000;大宗粮油精深加工教育部重点实验室 武汉 430023,郝贵杰农业农村部淡水渔业健康养殖重点实验室 浙江省鱼类健康与营养重点实验室湖州市水产品品质提升与加工技术重点实验室 浙江省淡水水产研究所 浙江湖州 313001,huangdai9@126.com,391601350@qq.com

摘要：规律成簇的间隔短回文重复序列(CRISPR)及其相关蛋白(Cas)组成的CRISPR/Cas系统，因具有极高的特异性、可编程性和易操作等优势而被广泛应用于食品安全快速检测领域。近年来，基于CRISPR/Cas系统的生物传感器发展迅速，已成为快速检测领域的明星工具之一。本文探讨CRISPR/Cas系统中Cas9、Cas12a、Cas13a和Cas14a等常见Cas效应蛋白的作用机制及应用范围，综述其在食源性致病菌、重金属、农药残留和真菌毒素等常见食品有害物质快速检测中的应用，分析CRISPR/Cas生物传感器目前所面临的挑战和发展趋势，以期为其在食品安全领域的应用提供新思路。

关键词：CRISPR/Cas; 生物传感器; 食品安全; 快速检测

基金资助：浙江省科技厅重点研发项目(2022C02028)；浙江省自然科学基金项目(LTGN23C200019)；湖州市公益性应用研究项目(2022GZ25)；湖州市科技局重点研发项目(2022ZD2052)；浙江省科技厅省属科研院所扶持专项(2023YSZX009，2023YSZX003)；国家自然科学基金青年科学基金项目(32001773)