金枪鱼蛋白水解产物中免疫活性肽的分离、纯化及体外活性研究

来源：中国食品学报杂志2025年第1期北京时间：

作者：徐远芳，沈存宽，刘悦，徐文华，曹少谦，戚向阳，杨华

单位：徐远芳浙江万里学院生物与环境学院 浙江宁波 315000,沈存宽浙江万里学院生物与环境学院 浙江宁波 315000,刘悦浙江万里学院生物与环境学院 浙江宁波 315000,徐文华中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛 266555,曹少谦浙江万里学院生物与环境学院 浙江宁波 315000,戚向阳浙江万里学院生物与环境学院 浙江宁波 315000,杨华浙江万里学院生物与环境学院 浙江宁波 315000,

摘要：目的:对金枪鱼蛋白水解产物中的免疫活性组分进行分离、鉴定。方法:通过胰蛋白酶水解金枪鱼蛋白，采用葡聚糖凝胶色谱和液相色谱-质谱联用(LC-MS/MS)方法进行分离、纯化和鉴定。以小鼠巨噬细胞RAW264.7的相对增殖率、吞噬能力、一氧化氮(NO)生成能力、细胞周期分布为评价指标，筛选具有较强免疫活性的组分，并鉴定组分结构。结果:经SephadexG-25和SephadexG-15层析分离、纯化，得到的FF1组分具有较强的免疫活性，其RAW264.7细胞相对增殖率为73.66%，吞噬能力为70.04%，NO生成能力为4.82 μmol/L。结论:经SephadexG-15分离得到的FF1组分具有较强的免疫活性，并从FF1组分中筛选出2条潜在的免疫活性肽序列，分别为Gly-Asp-Ala-Glu-Met-Glu-Ala-Tyr-Gly-Lys(GDAEMEAYGK)和Leu-Leu-Tyr-Gly-Gly-Ser-Val-Thr-Gln-Thr-Cys-Lys(LLYGGSVTQTCK)。研究结果可为金枪鱼免疫活性肽的开发、利用提供重要的理论参考。

关键词：金枪鱼; 免疫活性肽; 分离和纯化; 酶解法

基金资助：浙江省重点研发计划项目(2019C02071)；宁波市公益项目(202002N3114，2022S149，2023S001)；浙江省一流学科“生物工程”学生创新项目(CX2023019)