基于GC-IMS技术的浓香型白酒等级判别方法

来源：中国食品学报杂志2025年第1期北京时间：

作者：王娜，廖源，高天容，甘露，王健，王明

单位：王娜中国食品发酵工业研究院 北京 100015;宁夏大学食品科学与工程学院 银川 750021,廖源泸州老窖股份有限公司 四川泸州 646000,高天容泸州老窖股份有限公司 四川泸州 646000,甘露泸州老窖股份有限公司 四川泸州 646000,王健中国食品发酵工业研究院 北京 100015,王明泸州老窖股份有限公司 四川泸州 646000,

摘要：为探究不同等级浓香型白酒挥发性物质差异及其贡献程度，采用感官评价、气相色谱-离子迁移谱技术(GC-IMS)结合化学计量学方法对不同等级浓香型白酒的挥发性物质进行分析。经GC-IMS检测可筛选出41个能够表征3个等级白酒挥发性物质差异的变量，包括酯类13种、醇类8种、酮类6种、醛类3种以及其它类化合物4种。基于41个变量的峰体积进行主成分分析(PCA)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA)，结果显示，PCA前2个主成分累计贡献率达到80.1%，可有效区分不同等级的酒样。PLS-DA依据变量重要性投影，可筛选出17种特征性标志物。对以上物质绘制聚类热图，区分香气物质对不同酒样的贡献程度，并构建K近邻模型(KNN)。当K为5时，判别准确率达100%。此研究方法可为浓香型白酒等级划分的快速评估提供理论依据。

关键词：浓香型白酒; 质量等级; 气相色谱-离子迁移谱; 挥发性物质; 偏最小二乘判别分析