CO2气调对鲜切百合鳞茎贮藏品质的影响

来源：中国食品学报杂志2025年第1期北京时间：

作者：宿珈嘉，邱晓坤，聂江力，裴毅，李喜宏，姜瑜倩

单位：宿珈嘉天津农学院园艺园林学院 天津 300384,邱晓坤天津农学院园艺园林学院 天津 300384,聂江力天津农学院园艺园林学院 天津 300384,李喜宏天津科技大学食品科学与工程学院 天津 300457,姜瑜倩天津科技大学食品科学与工程学院 天津 300457,

摘要：针对百合鲜切鳞茎在贮藏过程中易褐变及营养流失等问题，以兰州百合鳞茎为试材，在(4±1)℃，5%O2条件下，分别采用5%，10%，15%，20%的CO2贮藏百合鳞片15 d，测定其外观、风味物质及营养品质。结果表明:用不同浓度的CO2气调贮藏百合鳞茎均有效果，其中10%CO2气调环境贮藏效果最佳，能有效抑制百合鳞茎褐变，维持较低的失重率和较高的果实硬度，减少风味物质的流失，延缓淀粉、还原糖、可溶性糖、可溶性固形物(TSS)的流失。贮藏15 d时，其总酚、丙二醛(MDA)含量、过氧化物酶(POD)活性分别为1.89 mg/g，0.70 mmol/g，3.90 U/(min·g)，均与对照组和其它处理组存在显著差异(P<0.05)。此外，5%CO2气调降低了百合的褐变度，而其它品质指标低于10%CO2处理组；15%CO2气调处理的百合鳞茎总酚含量和糖类物质损失较严重，膜脂过氧化程度过高；20%CO2气调处理的百合软化程度高，表明百合受到高浓度CO2伤害，TSS、淀粉、MDA、总酚含量、POD活性均与10%CO2处理组存在显著差异(P<0.05)。结论:5%O2 + 10%CO2为百合气调保鲜贮藏的适宜浓度。本试验为百合鲜切鳞茎保鲜技术的研发提供了参考。

关键词：百合鳞茎; CO2; 气调处理; 贮藏品质

基金资助：甘肃省科技计划项目(22CX8NE193)；天津市农业产学研用“揭榜挂帅”项目(GBGG202312)