辣椒炭疽菌侵染对采后辣椒活性氧代谢的影响

来源：中国食品学报杂志2025年第1期北京时间：

作者：宋茜，帅良，沙金兰，宋慕波，刘雅欣，刘云芬

单位：宋茜贺州学院食品与生物工程学院 广西康养食品科学与技术重点实验室 广西贺州 542899,帅良南昌师范学院化学与食品科学学院 南昌 330023,沙金兰贺州学院食品与生物工程学院 广西康养食品科学与技术重点实验室 广西贺州 542899,宋慕波贺州学院食品与生物工程学院 广西康养食品科学与技术重点实验室 广西贺州 542899,刘雅欣贺州学院食品与生物工程学院 广西康养食品科学与技术重点实验室 广西贺州 542899,刘云芬贺州学院食品与生物工程学院 广西康养食品科学与技术重点实验室 广西贺州 542899,yunfenliu05@hzxy.edu.cn

摘要：辣椒炭疽菌是采后辣椒主要的致病真菌之一，严重破坏辣椒的品质并缩短其贮藏期。以青圆椒为试验材料，以划伤接种辣椒炭疽菌为处理组，划伤接无菌水为对照组，探究在(28±1)℃，(90±5)%相对湿度下，贮藏时间对辣椒活性氧(ROS)代谢的影响。结果表明，与对照组相比，接种辣椒炭疽菌显著提高了辣椒病情指数，9 d时病情指数高达3.97(P＜0.05)。辣椒经炭疽菌侵染后，细胞膜透性、MDA含量、总酚和类黄酮的积累量分别为对照组的1.44，5，1.26，1.24倍。在贮藏早期发生“氧化爆发”——H2O2含量和O2-产生速率增加，同时炭疽菌侵染促进了辣椒PPO、POD、SOD、APX活性增加，至贮藏9 d时，PPO、SOD和APX活性分别为对照组的22，1.09，1.67倍。CAT和PAL活性呈先增后降的变化趋势，其中PAL于5 d达到峰值，为对照的1.506倍。相关性分析表明，O2-产生速率、PPO、POD、SOD和APX活性与病情指数呈极显著正相关(P＜0.01)。结合主成分分析可知，病原菌侵染激活了辣椒的防御系统，打破了辣椒氧化还原动态平衡，导致贮藏后期ROS积累量增大，进而使辣椒组织受损严重，衰老、腐败加剧，其中相较于划伤处理，辣椒炭疽菌侵染使辣椒氧化损伤更为严重。本研究阐明辣椒炭疽菌与辣椒活性氧代谢之间的关系，为进一步研究辣椒炭疽病致病机理及其防控措施提供理论依据。

关键词：辣椒; 辣椒炭疽菌; 活性氧代谢

基金资助：广西自然科学基金项目(2023GXNSFBA026112)；