枇杷花多酚微胶囊的制备工艺及特性研究

来源：中国食品学报杂志2025年第1期北京时间：

作者：刘芬芬，蒲首丞，赵雯靓，徐丽珊

单位：刘芬芬浙江师范大学生命科学学院 浙江金华 321004,蒲首丞浙江师范大学生命科学学院 浙江金华 321004,赵雯靓浙江师范大学生命科学学院 浙江金华 321004,徐丽珊浙江师范大学生命科学学院 浙江金华 321004;浙江省特色经济植物生物技术研究重点实验室 浙江金华 321004,xls@zjnu.edu.cn

摘要：为提高枇杷花多酚的利用率及稳定性，采用果胶、海藻酸钠及壳聚糖为复合壁材，制备枇杷花多酚微胶囊。选取微胶囊包埋率及载药量为优化指标，通过单因素实验和响应面分析优化枇杷花多酚微胶囊的制备工艺，并对微胶囊的表观特性、体外缓释效果及稳定性进行评价。结果表明，大孔树脂富集后的枇杷花多酚具有较高的多酚含量及生物活性，可作为本试验芯材。果胶辅助包埋制备微胶囊的最佳制备工艺为:果胶与芯材质量比1∶2，海藻酸钠质量分数2.0%，壳聚糖质量分数0.19%，氯化钙质量分数1.5%，pH 5.9。此条件下制备的微胶囊包埋率为(86.98±0.25)%，载药量为(38.24±0.49)%，平均粒径为(4.92±0.74) μm，形态近似球状。模拟胃肠液消化6 h后，微胶囊在胃、肠液中累计释放率分别为19.59%和82.53%。此外，枇杷花多酚经微胶囊化处理，温度稳定性和光稳定性均有所提高，说明该工艺制备的微胶囊可以提高枇杷花多酚的缓释作用及稳定性，从而提高枇杷花多酚的利用率。

关键词：枇杷花多酚; 微胶囊; 响应面法; 缓释; 稳定性