大豆种皮多糖对副干酪乳杆菌6244生长及肠道黏附性的影响

来源：中国食品学报杂志2025年第1期北京时间：

作者：宋虹，陈晨，张尊琴，杨立娜，张亚茹，张银旭，刘贺

单位：宋虹渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,陈晨渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,张尊琴渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,杨立娜渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,张亚茹阜新市药品检验所 辽宁阜新 123007,张银旭锦州医科大学第一附属医院普通外科 辽宁锦州 121001,刘贺渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,

摘要：目的:探究两种大豆种皮多糖对益生菌生长及肠道黏附性的影响。方法:通过对OD600nm吸光度、生长代时及pH值的测定，分析大豆种皮多糖对副干酪乳杆菌6244增殖能力的影响。构建小鼠肠组织益生菌黏附模型，从黏附能力(表面疏水性、自聚力和共聚力)及肠道微环境的变化等研究大豆种皮多糖对副干酪乳杆菌6244生长及肠道黏附能力的影响。结果表明:0.5 mg/mL C-ASP和HW-ASP培养显著加快了副干酪乳杆菌6244的生长速度，生长代时分别缩短至4.08 h和4.69 h，然而对副干酪乳杆菌62445的产酸能力影响不显著。C-ASP显著提高了副干酪乳杆菌6244表面疏水力及共聚力，促进胞外多糖、表层蛋白等黏附素的分泌，增加了副干酪乳杆菌6244在不同肠段的定植能力，尤其在空肠和回肠肠段其黏附率均提高了32%以上。结论:大豆种皮多糖促进了肠道内益生菌的增殖和黏附，改善了肠道微环境，有利于肠道益生菌发挥活性作用。

关键词：大豆种皮多糖; 副干酪乳杆菌; 增殖; 黏附

基金资助：辽宁省自然科学基金面上项目(2023-MS-293)；辽宁省“兴辽英才计划”项目(XLYC2002039)；辽宁省“百千万人才工程”人选科技活动支持项目(LNBQW2019B0089)