富硒前、后海鲜菇菌粉多糖的制备、表征和免疫活性

来源：中国食品学报杂志2025年第1期北京时间：

作者：肖小年，于苗苗，万谦，易醒

单位：肖小年南昌大学 中德联合研究院 南昌 330047,于苗苗南昌大学 中德联合研究院 南昌 330047,万谦南昌大学 中德联合研究院 南昌 330047,易醒南昌大学 中德食品工程中心 南昌 330047,

摘要：为研究富硒前、后海鲜菇菌粉多糖的理化性质、微观形貌、化学键结合方式和免疫活性，以富硒海鲜菇菌粉和海鲜菇菌粉为原料，制备富硒海鲜菇菌粉多糖(Se-HMP)和海鲜菇菌粉多糖(HMP)。采用糖醛酸含量测定、刚果红试验、傅里叶红外光谱扫描、电镜扫描等表征试验，利用小鼠巨噬细胞RAW264.7模型，以增殖活性、吞噬活性、细胞因子含量为指标评价多糖免疫活性。结果表明，富硒海鲜菇菌粉的粗多糖得率为(22.90±1.62)%，是海鲜菇菌粉的1.99倍。Se-HMP中的糖醛酸含量为(15.60±1.46)%，显著高于HMP(P<0.05)。Se-HMP和HMP均无三螺旋结构，而二者微观形貌相差较大。Se-HMP中多糖与硒以Se=O键和O-Se-O键的形式结合。与HMP相比，Se-HMP质量浓度在0.05～1.00 mg/mL范围内可提高RAW264.7细胞的增殖活性，显著促进其分泌NO和TNF-α(P<0.05)，而二者上调IL-6水平的能力相近。此外，低质量浓度(≤0.25 mg/mL)的Se-HMP和高质量浓度(≥0.50 mg/mL)的HMP均可促进巨噬细胞的吞噬作用。结论:与未富硒的HMP相比，Se-HMP具有更高的免疫活性，这可能与Se-HMP中多糖和硒的有机结合及糖醛酸含量较高有一定关系。

关键词：富硒多糖; 海鲜菇菌粉; 表征; RAW264.7细胞; 免疫活性

基金资助：国家自然科学基金项目(32360575，31960455)