嗜热烟曲霉SOD的性质表征及对毕赤酵母菌耐受性的影响

来源：中国食品学报杂志2025年第1期北京时间：

作者：崔保宇，卢海强，王玉印，刘琼，田洪涛，谷新晰

单位：崔保宇河北农业大学食品科技学院 河北保定 071001,卢海强河北农业大学食品科技学院 河北保定 071001,王玉印河北农业大学食品科技学院 河北保定 071001,刘琼北京盛拓达生物技术有限公司 北京 100193,田洪涛河北农业大学食品科技学院 河北保定 071001,谷新晰河北农业大学食品科技学院 河北保定 071001,helloguxinxi@163.com

摘要：基于毕赤酵母的密码子偏好性及高效表达规律，对嗜热烟曲霉来源的超氧化物歧化酶afSOD基因进行优化，使GC含量由59%降至41%，CAI值由0.69优化为0.96，优化前、后基因序列一致性为73.8%。经测定，重组菌株诱导72 h，酶活力可达213.78 U/mL。该重组酶AfSOD在pH 8.0和40 ℃条件下，具有最高催化活力，在中性环境和40~50 ℃稳定。金属离子Cu2+对该酶活性的促进作用尤为显著，5 mmol/L的Cu2+酶活提高80%，而Fe2+则表现出明显的抑制效应。重组酶AfSOD对DPPH和羟自由基具有明显的清除作用，分别达到(97.65±1.46)%和(89.48±2.53)%。此外，重组酶AfSOD的高效表达可显著增强酵母菌株对温度、渗透压、盐、乙酸和乙醇的耐受性。本研究不仅为超氧化物歧化酶高效制备提供了一定的技术支撑，也为增强酵母菌生产耐受性提供理论参考。

关键词：超氧化物歧化酶; 密码子优化; 高效表达; 酶学性质; 耐受性

基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目(31901631)