柑橘品种溯源及其精油智能感官评价技术研究进展

来源：中国食品学报杂志2025年第2期北京时间：

作者：赵前，叶芷玥，陈健乐，陈士国，叶兴乾，程焕

单位：赵前浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品加工技术与装备国家地方联合工程研究中心馥莉食品研究院 全省食用农产品资源挖掘与高值利用重点实验室浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地 杭州 310058;浙江大学长三角智慧绿洲创新中心 浙江嘉兴 314102,叶芷玥浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品加工技术与装备国家地方联合工程研究中心馥莉食品研究院 全省食用农产品资源挖掘与高值利用重点实验室浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地 杭州 310058;浙江大学长三角智慧绿洲创新中心 浙江嘉兴 314102,陈健乐浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品加工技术与装备国家地方联合工程研究中心馥莉食品研究院 全省食用农产品资源挖掘与高值利用重点实验室浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地 杭州 310058;浙江大学中原研究院 郑州 450000,陈士国浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品加工技术与装备国家地方联合工程研究中心馥莉食品研究院 全省食用农产品资源挖掘与高值利用重点实验室浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地 杭州 310058;浙江大学中原研究院 郑州 450000;浙江大学长三角智慧绿洲创新中心 浙江嘉兴 314102,叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品加工技术与装备国家地方联合工程研究中心馥莉食品研究院 全省食用农产品资源挖掘与高值利用重点实验室浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地 杭州 310058;浙江大学中原研究院 郑州 450000,程焕浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品加工技术与装备国家地方联合工程研究中心馥莉食品研究院 全省食用农产品资源挖掘与高值利用重点实验室浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地 杭州 310058;浙江大学中原研究院 郑州 450000,

摘要：柑橘在全球范围广泛栽培，遗传背景复杂，其起源和植物学分类问题一直争议不断。柑橘果实在鲜食或加工过程中会产生大量果皮垃圾，而提取柑橘精油是一种有效利用柑橘加工废弃物的方法，有助于资源再利用，符合可持续发展理念。然而，市售柑橘精油品质参差不齐，风味各异，且掺假现象严重。柑橘品种繁多是导致其精油风味多样性的一个重要原因，也对柑橘精油的风味评价带来挑战。为深入解析柑橘精油感官风味，本文阐述柑橘的起源，不同柑橘精油风味特征信息及其主要应用领域；系统评价柑橘精油的感官分析技术，包括传统感官评价、人机结合分析设备、智能传感器技术和现代感官分析技术的应用及其优、缺点。此外，展望未来柑橘精油的风味评价方法，提出加强品质监管和溯源管理，完善风味评价体系等相关建议，旨在提升柑橘精油风味品质，推动柑橘产业的可持续发展。

关键词：柑橘; 品种; 溯源; 精油; 风味; 智能感官

基金资助：国家自然科学基金面上项目(32172334)