脂肪酸摄入形式对肠屏障的影响及食用油摄入模式探讨

来源：中国食品学报杂志2025年第2期北京时间：

作者：叶展，刘元法

单位：叶展江南大学食品学院 江苏无锡 214122;食品科学与资源挖掘全国重点实验室 江苏无锡 214122,刘元法江南大学食品学院 江苏无锡 214122;食品科学与资源挖掘全国重点实验室 江苏无锡 214122,yfliu@jiangnan.edu.cn

摘要：不同食用油脂脂肪酸组成不同，其营养特性存在差异，长期不平衡膳食油脂或脂肪酸摄入，已被证实与慢性代谢类疾病发生风险具有相关性，而肠道组织屏障在此过程中发挥着重要作用。本文介绍肠屏障和食用油脂摄入对肠屏障功能的影响，综述食用油摄入水平和脂肪酸摄入类型[饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)]对肠屏障影响的研究进展。鉴于脂肪酸的摄入比例对于维持机体代谢平衡的重要性，重点探讨ω6/ω3型PUFA摄入比例对肠屏障功能的影响。针对当前我国居民食用油摄入形式和脂肪酸平衡摄入的研究现状，提出基于优化脂肪酸摄入比例，调整食用油摄入模式的若干意见，旨在为改善肠道屏障功能，降低社会慢性代谢疾病风险提供参考。本文对于了解不同脂肪酸的营养特性，并从改善肠屏障功能的角度，提升食用油加工与营养品质，优化摄入模式，助力实现“健康中国”战略目标具有一定的意义。

关键词：食用油; 脂肪酸; 摄入比例; 肠道屏障; 油脂营养

基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目(32201936)；江苏省自然科学基金青年科学基金项目(BK 20221076)