生物质基氮掺杂碳点荧光探针检测酪胺

来源：中国食品学报杂志2025年第2期北京时间：

作者：戴卓凡，张玉华，马元辰，王胜男，张殿伟，王凤寰，刘慧琳

单位：戴卓凡北京工商大学轻工科学与工程学院 北京 100048,张玉华北京工商大学轻工科学与工程学院 北京 100048,马元辰北京工商大学轻工科学与工程学院 北京 100048,王胜男北京工商大学轻工科学与工程学院 北京 100048,张殿伟北京工商大学轻工科学与工程学院 北京 100048,刘慧琳北京工商大学食品与健康学院 北京 100048,

摘要：酪胺是一种重要的生物胺，它的存在对食品安全和人体健康有重要影响。以生物质原料为碳源，制备生物质碳点。通过添加尿素进行氮掺杂，提高生物质碳点的量子产率。结合分子印迹技术制备特异性识别酪胺的荧光探针，建立发酵食品中酪胺的荧光快速检测方法。结果表明:在质量浓度10～200 μg/L范围，酪胺质量浓度与所制备荧光探针的荧光强度具有良好的线性相关性，线性方程为y=0.00192x+1.06263(R2=0.98485)，检出限可达5.48 μg/L。同时对酪胺有良好的特异性，不与其它生物胺及其结构类似物发生交叉反应。通过对腊肉、酸奶、豆腐乳等发酵食品样品进行加标回收试验，得到加标回收率为111.06%～122.03%，相对标准偏差均低于6.09%，该结果与高效液相色谱方法一致。本方法快速、灵敏、准确度高，可用于发酵食品中酪胺的检测。

关键词：酪胺; 生物质碳点; 发酵食品; 荧光探针; 分子印迹聚合物

基金资助：国家自然科学基金项目(32272413)