副干酪乳酪杆菌ProSci-92全基因组分析及胞外多糖生物合成

来源：中国食品学报杂志2025年第2期北京时间：

作者：吴娜，崔欣蕊，胡海敏，彭清婷，刘金惠，丹彤

单位：吴娜内蒙古农业大学食品科学与工程学院 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳业生物技术与工程重点实验室 呼和浩特 010018,崔欣蕊内蒙古农业大学食品科学与工程学院 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳业生物技术与工程重点实验室 呼和浩特 010018,胡海敏内蒙古农业大学食品科学与工程学院 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳业生物技术与工程重点实验室 呼和浩特 010018,彭清婷内蒙古农业大学食品科学与工程学院 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳业生物技术与工程重点实验室 呼和浩特 010018,刘金惠内蒙古农业大学食品科学与工程学院 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳业生物技术与工程重点实验室 呼和浩特 010018,丹彤内蒙古农业大学食品科学与工程学院 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳业生物技术与工程重点实验室 呼和浩特 010018,

摘要：乳酸菌(LAB)生产的胞外多糖是微生物适应环境的产物，具有抑制致病菌生长、抗氧化、降血糖等多种益生功效，还具有改善发酵乳制品口感、质构、风味等作用。本研究以从香格里拉藏区酸牦牛乳中分离得到的高产胞外多糖的副干酪乳酪杆菌ProSci-92为研究对象，采用Illumina Hiseq 4000二代测序技术，完成该菌株的全基因组测序，并利用SOAPdenovo软件对其进行组装，结合RAST、COG、GO、KEGG数据库完成基因的预测及功能注释，发现副干酪乳酪杆菌ProSci-92基因组全长3 012 314 bp，共编码2 975个基因。基因注释的结果表明副干酪乳酪杆菌ProSci-92具有完整的eps基因簇，长度为16 581 bp，包括wzb、LytR、wzg、epsC、epsD、glf1、glf2、glf3、wze、glf4、WelA、WelB等19个与胞外多糖(EPS)生物合成相关基因。此外，实时荧光定量PCR(RT-qPCR)试验结果证明eps基因簇中几乎所有的基因均可表达，且在6 h时表达量达到最大值。研究结果将有助于副干酪乳酪杆菌ProSci-92 EPS的结构研究，为其工业化应用奠定理论基础。

关键词：胞外多糖; 副干酪乳酪杆菌; eps基因簇; 实时荧光定量PCR(RT-qPCR)

基金资助：内蒙古自治区自然科学基金项目(2024LHMS03035)