高阻隔性薄膜包装对采后油菜品质及叶绿素降解的影响

来源：中国食品学报杂志2025年第2期北京时间：

作者：安容慧，张媛琦，李岩，魏雯雯，王达，杨相政，贾连文

单位：安容慧中华全国供销合作总社济南果品研究所 济南 250220,张媛琦山东农业工程学院 食品科学与工程学院 山东淄博 255300,李岩威海职业学院 山东威海 264200,魏雯雯中华全国供销合作总社济南果品研究所 济南 250220,王达中华全国供销合作总社济南果品研究所 济南 250220,杨相政中华全国供销合作总社济南果品研究所 济南 250220,贾连文中华全国供销合作总社济南果品研究所 济南 250220,

摘要：为探究高阻隔性薄膜包装对贮藏期间油菜品质和叶绿素降解的影响，采用3种高阻隔性的薄膜(P1、P2和P3)包装油菜，于(4±1)℃条件下贮藏，分析油菜表型、袋内气体成分、色泽、营养品质和叶绿素衍生物的变化。结果表明:与对照相比，高阻隔性薄膜包装可以减缓油菜的品质劣变进程及叶绿素降解，其中高阻隔性薄膜P1和P2可以维持袋内低O2高CO2的环境，显著抑制油菜L、a和b的升高，减缓类胡萝卜素、叶黄素、抗坏血酸和可溶性蛋白含量的下降，维持较高的叶绿素衍生物(叶绿素a、叶绿素b、脱植基叶绿素a、脱植基叶绿素b、脱镁叶绿素a和脱镁叶绿酸a)含量，在货架30 d时总叶绿素含量分别比对照组高0.37 mg/g和0.40 mg/g，从而延缓了叶片黄化衰老。结论:高阻隔性薄膜P1和P2可以维持油菜较高的品质，抑制叶绿素降解，延长贮藏保鲜期15 d以上。

关键词：高阻隔性薄膜; 油菜; 品质; 叶绿素降解