压力补偿式蒸汽闪爆蛋壳、膜分离方法研究

来源：中国食品学报杂志2025年第2期北京时间：

作者：迟媛，左大明，王海岭，黄子龙，迟玉杰

单位：迟媛东北农业大学工程学院 哈尔滨 150030,左大明东北农业大学工程学院 哈尔滨 150030,王海岭东北农业大学工程学院 哈尔滨 150030,黄子龙东北农业大学工程学院 哈尔滨 150030,迟玉杰东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030,yjchi323@126.com

摘要：为提高禽蛋壳、膜的分离率，提出一种压力补偿式蒸汽闪爆蛋壳、膜分离方法，通过饱和蒸汽加压传热，再利用压缩空气进一步增压处理，瞬间泄压发生蒸汽闪爆实现蛋壳、膜的有效分离。分析确定影响分离动力的关键因素，构建不同条件下的传热模型并确定传热所需最短时间。应用Fluent仿真研究各因素对蛋壳内过热水膜闪蒸特性的影响规律，并通过单因素实验确定各因素的试验水平范围。根据理论分析、数值模拟和单因素实验结果，以高压气体补偿后的初始压力、蒸汽温度、压力补偿后的保压时间和蛋壳粒径为试验因素，以蛋壳、膜分离率为试验评价指标进行四因素三水平响应面优化试验，并进行参数优化与试验验证。结果表明:当初始压力1.2 MPa、蒸汽温度130 ℃、保压时间37 s、蛋壳粒径6 mm时，蛋壳、膜分离率为85.97%，分离效果较好，研究结果为蛋壳、膜分离提供参考。

关键词：壳、膜分离; 压力补偿式; 蒸汽闪爆; 响应面

基金资助：国家重点研发计划项目(2022YFD2101005)