复合酶辅助碱提酸沉法提取紫菜蛋白

来源：中国食品学报杂志2025年第2期北京时间：

作者：贾晓蕾，沈宇晴，郭传宇，潘锦锋，董秀萍，李胜杰

单位：贾晓蕾大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034,沈宇晴大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034,郭传宇大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034,潘锦锋大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034;国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034,董秀萍大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034;国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034,李胜杰大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034;国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034,lishj@dlpu.edu.cn

摘要：实现优质蛋白的高效供给对于保障我国粮食安全十分重要，开发新型优质蛋白迫在眉睫。我国具有丰富的海藻资源，尤其是紫菜蛋白含量较高，具有潜在的开发价值。本研究旨在优化复合酶辅助碱提酸沉法提取紫菜蛋白，首先通过单因素实验确定复合酶添加量和质量比、酶解pH值、酶解温度及酶解时间的优化范围，在此基础上选取酶解pH值、酶解温度和酶解时间3个变量来进行三因素三水平的响应面试验，建立二次回归模型方程并进行方差分析，预测并验证得到最佳工艺条件，即:酶解pH=4.6，酶解温度52 ℃，酶解时间115 min，该条件下紫菜蛋白的得率为34.25%。试验结果显示3个因素中对紫菜蛋白得率的影响程度为:酶解时间>酶解温度>酶解pH值。以上结果为紫菜蛋白的大规模工业提取提供了理论依据和参考。

关键词：紫菜蛋白; 碱提酸沉法; 复合酶解法; 响应面法

基金资助：国家自然科学基金面上项目(32272352)；大连市青年科技之星项目(2021RQ019)