枳椇子和余甘子提取物共包埋微胶囊的制备及性能研究

来源：中国食品学报杂志2025年第2期北京时间：

作者：张宏源，张梅，娄本勇，张燕杰，洒荣建，黄志伟

单位：张宏源闽江学院 材料与化工学院 福州 350108;福建农林大学食品科学学院 福州 350002,张梅闽江学院 材料与化工学院 福州 350108,娄本勇闽江学院 材料与化工学院 福州 350108,张燕杰闽江学院 材料与化工学院 福州 350108,洒荣建闽江学院 材料与化工学院 福州 350108,黄志伟福建农林大学食品科学学院 福州 350002,zhangmei11@163.com,hzwfau@163.com

摘要：为探究枳椇子和余甘子提取物共包埋微胶囊喷雾干燥工艺，改善它们的加工和贮藏特性，采用层次分析-指标相关性赋权系数法(AHP-CRITIC)确定指标权重系数(黄酮包埋率、多酚包埋率、黄酮载药量、多酚载药量)，建立微胶囊综合评分体系，采用响应面法优化微胶囊的制备工艺，同时对制备得到的微胶囊颗粒理化特征、结构表征进行综合分析。结果表明，喷雾干燥法制备提取物微胶囊的最佳工艺条件为:芯壁质量比2∶3.5，进风温度162.5 ℃，壁材配比(麦芽糊精和阿拉伯胶质量比)为1∶1.39，在此条件下的微胶囊综合评分为67.498，颗粒大小均匀，结构完整，粒径为3.833 μm。微胶囊性能研究表明，麦芽糊精+阿拉伯胶作为复合壁材能很好地包埋枳椇子和余甘子提取物，提高其热稳定性、防潮性以及贮藏稳定性。

关键词：枳椇子; 余甘子; 微胶囊; AHP-CRITIC; 稳定性

基金资助：福建省科技厅计划项目(2023Y0076，2024S0006，2024S0009)；福州市科技局计划项目(2022-P-005)