基于转录组学分析红小豆热加工蛋白水解物的降脂机理

来源：中国食品学报杂志2025年第2期北京时间：

作者：赵卿宇，郝智慧，席孟瑶，王超，薛勇，沈群

单位：赵卿宇中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083;国家粮食产业青稞深加工技术创新中心 北京 100083;国家粮油标准研究验证测试中心 北京 100083;国家果蔬加工工程技术研究中心 北京 100083;国家粮食产业药用功能资源开发技术创新中心 北京 100193,郝智慧国家粮食产业药用功能资源开发技术创新中心 北京 100193,席孟瑶中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083;国家粮食产业青稞深加工技术创新中心 北京 100083;国家粮油标准研究验证测试中心 北京 100083;国家果蔬加工工程技术研究中心 北京 100083,王超中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083;国家粮食产业青稞深加工技术创新中心 北京 100083;国家粮油标准研究验证测试中心 北京 100083;国家果蔬加工工程技术研究中心 北京 100083,薛勇中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083;国家粮食产业青稞深加工技术创新中心 北京 100083;国家粮油标准研究验证测试中心 北京 100083;国家果蔬加工工程技术研究中心 北京 100083,沈群中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083;国家粮食产业青稞深加工技术创新中心 北京 100083;国家粮油标准研究验证测试中心 北京 100083;国家果蔬加工工程技术研究中心 北京 100083,

摘要：本文基于转录组学分析了红小豆热加工蛋白水解物对高脂饮食小鼠脂代谢紊乱的影响，结果表明，该蛋白水解物可改变高脂喂养小鼠肝脏基因转录谱。与模型组相比，热加工蛋白水解物干预后的小鼠肝脏有730个差异表达基因，其中显著上调的390个，显著下调的340个。KEGG功能注释分析发现热加工蛋白水解物引起32个差异表达基因注释到脂代谢通路。KEGG通路富集分析进一步表明该蛋白水解物干预显著改变PPAR信号通路、精氨酸生物合成、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢以及AMPK信号通路，其中PPAR信号通路是最显著富集的脂代谢相关通路。结合RNA-Seq技术和qPCR验证，红小豆热加工蛋白水解物通过显著下调PPARγ、CD36、Fabp2和Me1基因表达，同时显著上调Cyp7a1、Angptl4和Pck1基因表达来改善脂代谢紊乱。本研究为红小豆功能性食品开发以及豆类蛋白改善慢性代谢性疾病的研究提供了参考。

关键词：红小豆; 蛋白水解物; 热加工; 转录组; PPAR信号通路

基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目(32301983)；“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFF1100505)；中国博士后科学基金资助项目(2022M723417，2023T160693)